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每日精选：拉面的制作过程(和面的配方)（拉面的制作全过程简介介绍）
来源：互联网     时间：2023-05-05 17:07:47


(资料图片)

对于拉面的制作全过程这个问题感兴趣的朋友应该很多，这个也是目前大家比较关注的问题，那么下面小好小编就收集了一些拉面的制作全过程相关的知识回答，来分享给大家希望能够帮助到你哦。

拉面步骤如下:

选面 。选新鲜的高筋面粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、霉变的污染面粉；

和面 。和面注意水温，冬天用温水，其它季节则用凉水。通过和面时水温不同，使和好的面团温度始终保持在三十摄氏度。此时面粉中的蛋白质吸水性最高达到150%，面筋的生成率高，质量好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉；

醒面 。即将和好的面团放置一段时间。放置可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分吸水，以提高面筋的生成和质量；

溜条 。先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，握住两端摔打；

拉面 。将溜好的面条放在案板上，撒上清油，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，每拉一下，在手腕上回折一次。最后，双手上下抖动几次，即可完成。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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